Tarih boyunca Arapların, Yunanların, İspanyolların ve son olarak da İtalyanların hüküm sürdüğü Akdeniz’in bu en büyük adası, her gelen milletten bir şeyler almış, aldıklarını da hemen mutfak bölümüne yerleştirmiş.
Gastronomi dünyasında oldukça popüler bir yere sahip olan Sicilya’yı; deniz ürünlerinden süt ürünlerine, makarna ve pizza başta olmak üzere birçok hamur işinden sebzesine meyvesine, tatlısından şarabına kadar birçok lezzetin hakkını verdiği topraklar olarak tanımlamak pek de yanlış olmayacak sanırım.
Akdeniz’in tuzuyla, Etna’nın ise lavıyla katkı sunduğu Sicilya, birçok kişi tarafından mafya ile özdeşleşse bu gizemli adaya gittiğinizde önceliğinizi Sicilya mutfağının alacağına eminim. Ee ne demişler; İtalyan mutfağı mutfakların kralı ise Sicilya mutfağı da İtalyan mutfağının şahıdır.
Yunanlar, Araplar, Romalılar, Kuzeyliler ve İspanyollar…
Her gelen iz bırakmış bırakmasına ama bu izler mutfakta olunca inanın pek bir daha ilgi çekici oluyor. Biraz daha ayrıntıya girecek olursak Yunanlılar adalıları taze balık, siyah ve yeşil zeytin, tuzlu ricotta peyniri, bal ve şarapla tanıştırmış. Araplar ise baharatları, susamı, anasonu, safranlı pilavı, pirinci, sebze yemeklerini, şerbeti sofralara taşımışlar. Romalılar tüm bunlara favayı, kalamar dolmasını, sosisi eklemişler. Soğuktan gelen kuzeyliler patatesi sofraya koymuş, tütsülenmiş ve salamura edilmiş balıkları ada halkına tanıtmışlar. İspanyollar ise yeni dünyanın tatlarını; domatesi ve patlıcanı Sicilya mutfağına sokmuşlar.
Tüm bu kültürler harmanlanıp yoğrulunca karşınıza bugünkü Sicilya mutfağı çıkıyor…
İşte Sicilya mutfağının birbirinden lezzetli yemekleri…
Catania’da Balık Pazarı’nın hemen göbeğinde bulunan Ristorente La Paglia… Gittiğinizde Jgnaczio’nun sıcak mı sıcak konukseverliği ile karşılaşacaksınız. Selam söylemeyi unutmayın.
1- ARANCINI
Bizdeki içli köfteye benzeyen pirinç topları; Arancini… 8 farklı çeşidi bulunan bu lezzet toplarının karın doyurucu özelliği de var.
Özgün hali içi bezelyeli, kıymalı (ragu soslu) olanıdır. Ancak içinde mozarella ve mozarella prosciutto ikilisinin yanı sıra birçok farklı sos ve sebzenin yer aldığı türleri de mevcut.
Parmesan peynir eritmeli ve jambonlu Arancini Burro.
Afiyetle…
2- CANNOLI
Cannoli… Kızartılmış, içerisine tatlı ve İtalyan lor peyniri olan ricotta doldurulmuş ve tüp gibi biçimlendirilmiş hamurdan oluşan bu lezzet tatlı sevmeyenleri bile baştan çıkarır bilginiz olsun.
Kıyılmış antep fıstığı içi, yarı tatlı çikolata parçaları ve şekerlenmiş narenciye kabuklarından oluşan ricotto peynir eritmeli Cannoli.
3- CAPONATA
Kıyılmış patlıcan ve sebzelerden (domates, soğan, kapari) yapılan zeytinyağında pişirilen, tercihe göre İtalyan ekmeği üzerinde aperatif olarak sunulan İtalyan salatası. Caponatanın çok farklı çeşitleri var. Kuru üzüm, kuş üzümü, çam fıstığı ve kapari eklenerek yapılan versiyonları mevcut. Ee patlıcan Etna’nın savurduğu lavlı topraklarda yetişince pek bi lezzetli oluyor.
4- CASTELVETRANO ZEYTİNİ
Sicilya’nın Castelvetrano bölgesinde yetişen bu zeytin türü koyu yeşil ve iri bir görüntüye sahip. Marine edilmemiş çiğ gibi durur kavanozlarda. ama tadı efsanedir. Sicilya’ya gidip de yemeden dönülmemesi gereken yerel bir lezzettir.
5- CATANIA MAKARNASI
Past del Catania… Formaggio peynir püresi serpiştirilmiş, içinde sardalya balığının marine edilmiş hali, domates ve kimyon bulunan bir makarna çeşidi. Arka planda ise caponata.
6- PESCE SPADA AFFUMICATO
Pesce spada affumicato (füme kılıçbalığı)
Pesce Spada adı altında ve farklı yorumlanmış birçok versiyonuna rastlayacağınız kılıç balığı ise tam anlamıyla Sicilya efsanesi. Rulo halinde ya da benim tercih ettiğim gibi löp et halinde servisleri mümkün. Üzerindeki eşsiz kıvamlı zeytinyağı ve tercihe göre defne ya da maydanozla servis ediliyor.
7- SARDE A BECCAFICCO
Sarde a beccaficco… Sardalye balığının salamura halinde servis edilişi. İster sıcak ister soğuk yiyin. Her türlü mükemmel.
Kılçıkları çıkarılan sardalye balıklarının birbirine yapıştırılıp kızartılmasıyla hazırlanan bu atıştırmalık lezzet ‘sardalye bülbülü’ olarak da anılıyor.
Sicilya şarabı ve içine çam fıstığı serpiştirilmiş caponata. Yukarıda da bahsetmiş olduğum caponata her ne kadar adı Sicilya mutfağında geçse de kökeni hakkında farklı iddialar var. Bunlardan biri de caponatanın Katalan mutfağına ait olduğu yönünde.
8- MARSALA ŞARABI
Sicilya’da üretilen şarapların sadece küçük bir kısmı Sicilya şarabı olarak şişelenip daha çok İtalyan şarabı olarak satılıyordu. Günümüzde ise Sicilya şarabı kendi adı ile markalanıp satılıyor. Dünyada Marsala başta olmak üzere fortifiye şaraplarıyla tanınmaya başlanan Sicilya’da üretilen şaraplardan mutlaka tatmanızı öneririm.
Catania’nın en merkezi noktası Piazza Duamo’dan Via Etna’ya doğru yürürken ilk sola sapın. 50 metre ileride göreceksiniz bu şirin mi şirin restoranı.
Müthiş İtalyan ve Sicilya müziklerinin seslendirildiği -gerçekten seslendirildiği- lezzet harikası Ristorante Royal Ceres… Şef garson Agatino ile selfie çektirmek için bile gidilir 🙂 Bu arada seslendirme derken bir İtalyan tenor restoranları dolaşıp yanındaki müzikçalarla şarkılar söylüyor.
İtalya’da her gittiğiniz bölgenin hemen hemen kendine has, özel peynirleri vardır. Hikayeleri, uzun yapılış öyküleri bitmez. Aslında İtalya’daki peynirler; mozzarella, parmigiano (parmesan) ve ricotta’dan ibaret değildir.
Volkanik toprak, sıcak güneş, deniz ve çöl rüzgârları bu meyvelere o çok özel ve tipik tadı kazandırıyor.