Mutlu ve özgürlüğüne düşkün insanların diyarı Trakya, sayısız doğal ve tarihi güzelliğin yanı sıra çokça lezzetin de çıkış noktası bir coğrafya olarak dikkat çekmekte. Gerek hamur gerekse etli yemeklerin çeşitliliği ile oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Trakya’nın, göç yollarının üzerinde bulunması ve geçmişten günümüze birçoğu zorunlu ve acı dolu olan göç hikayelerine tanıklık etmesi, bölgenin yemek kültüründeki çeşitliliğe de ciddi şekilde yansımış durumda.
Tekirdağ köftesi, Edirne ve Kırklareli köftesine göre daha meşhur bir kimliğe sahip olsa da Kırklareli ve Edirne de ilçe ve köyleriyle birbirinden leziz köftelerin yoğurulduğu, pişirildiği ve afiyetle yendiği yerleşimler olarak dikkat çekmekte.
Köfte konusunda epey zengin bir çeşitliliğe sahip Trakya’da Tekirdağ, Kırklareli ve Edirne’ye; ilçeleri, beldeleri hatta köyleri bile eşlik ederken bu çeşitlilik zaman zaman tatlı bir rekabete dönüşmekte.
Hangi ilin ya da ilçenin köftesinin daha lezzetli olduğu tartışmaları bir kenarda dursun ve hep birlikte, lezzetiyle damak çatlatan ve Trakya geneline yayılan köftecilere bir göz atalım…
Hastalıktan ari bölge olmanın avantajı nedeniyle Trakya’da yetişen ve beslenen hayvanların etinden üretilen bu köfteler şehirden şehre gerek şekil gerek tarif, gerekse de yanında ikram edilen garnitürleriyle birbirinden ayrılırken köfte kültürü, Trakya gastronomisinin önemli bir bölümünü oluşturan lezzet olarak baş köşede duruyor.
Trakya sadece lezzetli etleriyle değil, bu hayvanlardan elde edilen süt ürünleriyle de meşhur. Peynir, yoğurt ve Trakya eski kaşarı başta olmak üzere birbirinden lezzetli süt ürünlerini tüketebileceğiniz Trakya’da ayran, köftenin olmazsa olmazıdır. Birçok köfteci, paketlenmiş marka ayranlar yerine kendi yaptıkları yoğurttan dönüştürdükleri ayranları satışa sunarken bu ayranlar lezzetleriyle köfteye ayrı bir güzellik katıyor.
Edirne’de merkez ilçenin yanı sıra Uzunköprü ve Osmanlı Köyü lezzetli köfteleriyle, Keşan ise satır köftesiyle bilinirken Kırklareli merkez dahil olmak üzere Ahmetbey beldesi ile eşsiz köfteleriyle, Tekirdağ ise başta Süleymanpaşa olmak üzere Hayrabolu İlçesi ve bu ilçeye bağlı Çerkezmüsellim Köyü leziz köfteleriyle ön plana çıkmakta.
EDİRNE KÖFTESİ
LEZZETİNİN SIRRI TRAKYALI DANALARDAN VE HAZIRLANMASINDAKİ USTALIKTAN GELİYOR
Rumeli damak zevkinin yarattığı lezzetlerden biri olan Edirne Köftesi’nin lezzetinin sırrı Trakya’da doğal ortamda beslenen erkek dana etinden ve hazırlanmasındaki ustalıktan gelir.
Kekik, karabiber ve kimyonla birlikte çektirilen et, 12 saat dinlendirildikten sonra ince kıyılan soğanla birlikte yoğruluyor. Kendine özgü yuvarlak şekli, yumuşaklığı ve lezzeti olan Edirne köftesi, soğan, domates ve yeşilbiberle birlikte ve en önemlisi kırmızıbiberden yapılan salça sosuyla birlikte servis edilir.
Şimdi gelin hep birlikte Tekirdağ Köftesi’ni ve Kırklareli Köftesi’ni, lezzeti satır aralarına taşımakta oldukça maharetli olan, Trakya turizminin öncü isimlerinden Dinçer Alabaşoğlu’ndan dinleyelim.
TEKİRDAĞ KÖFTESİ
DANANIN YAŞI VE KÖFTENİN ODUN KÖMÜRÜ ATEŞİNDE PİŞİRİLME ESASI LEZZETİN PÜF NOKTASI
Tekirdağ köftesi hazırlanışındaki nüanslar gözetilerek Tekirdağ ismiyle markalaşmış bir üründür. Kullanılacak etten, etin işlenişine, köftenin hazırlanışındaki ayrıntılardan pişirilmesine değin bir dizi ayrıntı Tekirdağ köftesini kendine has yapmaktadır.
Özellikle Trakya’daki hayvanların etlerini öncelikli olarak seçmek gerekiyor. Seçilecek hayvanın etinin ne çok sert ne çok yumuşak olmaması gerekiyor. Bunun için bir buçuk yaşında, 250 kilograma ulaşmış hayvanların eti tercih ediliyor. Hayvanın yaşı ilerledikçe etin sertliği ve nefaseti değişmektedir.
Köftesi yapılacak hayvanın eti, sinir kalmayacak şekilde önce parça ete dönüştürülüyor. Bu el mahareti gözetilerek yapılan bir işlemdir. Malzeme listesinde bahsedeceğimiz ekmek, soğan ve sarımsaklar parça etle birlikte kıyma makinesinden geçiriliyor. Makineden geçirme işlemi bir kaç defa tekrarlanıyor. Yoğurma kabına alınan kıymaya kimyon, tuz, karabiber haricinde baharat konulmuyor. Etin puf yumuşaklığı için bir parça karbonat ilave edilmesinde mahsur görülmüyor.
Köftelerin mutlaka odun kömürü ateşinde ve oluklu ızgarada pişirilmesi esastır. Ateşin harı sürekli kontrol edilerek, oluklu ızgaraya yağ sürülüyor. Tekirdağ köftesinin pişirildiği ızgaraların alt kısmında ayrıca bir yağ oluğu bulunuyor. Köfteler bu yağa bulanıp kızgın ızgarada önce her tarafı dağlanıyor. Böylece etin içi yumuşacık kalıyor. Tekirdağ köftesinin bu elastiki yumuşacık yapısı kendine özgüdür. Bu kıvam ızgara başında pişiren kişinin mahareti ile temin edilir. Sütlü kahve tonlarında bir renge sahip köfteler, zeytinyağlı ve limonlu bir piyaz, Tekirdağ’a özgü acı sos, soğan ve beraberinde ızgarada pişirilmiş yeşil sivri biber ile servis edilir.
KIRKLARELİ KÖFTESİ
ISTRANCALAR’DAKİ FLORAYLA BESLENEN HAYVANLARIN ETİ ELBETTE Kİ LEZZETLİ OLACAK
Kırklareli köftesinin lezzet sırrını izah ederken etin seçimi öne çıkar. Istrancalar’ın bu kesiminde doğal yayılışıyla ve bu zengin doğa içerisinde beslenen hayvanların etleri özenle seçilir. Etin kesildikten sonra soğuk bir ortamda dinlendirilmesi gerekir. Bu sürenin mümkünse en az iki gün olması arzu edilir. Köfte hazırlanırken baharatların etin lezzetinin önüne geçmemesi için mümkünse sadece tuz ilave edilir. Baharat tercih edenler karabiber ve kimyonu eser miktarda kullanabilirler. Köfteler hazırlandıktan sonra en az 4-6 saat soğuk bir ortamda dinlendirilmelidir. Bu süre daha da uzun tutulabilir.
Kırklareli köftesinin hazırlanışında en önemli ayrıntılardan biri ustasının ocak başındaki el melekelerinde kendini gösterir. Odun kömürü ateşinde, ızgara üzerinde pişirilmesi esastır. Ateşin sürekli belli bir harda tutulması gerekir. Ne çok fazla olmalı, ne de ateşin harı öldürülmelidir. Yağlanmış ızgara üzerine alınan köftelerin yumuşacık olması ve sularının içine hapsedilmesi yine ustasının maharetini gösterir. Bunun için köfteler ızgara üzerinde sürekli takip edilmeli ve gerektiği zamanlarda çevrilmelidir.
Izgara üzerine iri doğranmış soğan halkaları, domates dilimleri ve sivri biber konularak servis tabağına alınabilir. Fakat Kırklareli köftesinin sunumunda mutlaka olması gereken yöreye özgü hazırlanan acı sostur. Kırklareli köftesinin yörenin mandıracılık geleneğinden devşirdiği bir başka lezzet olan koyun yoğurdu ile yenilmesi de bir başka sunum önerisidir.
Edirne, Tekirdağ, Kırklareli ve Çanakkale’yi kapsayan ve Türkiye’nin dört denizinden üçüne komşuluk yapan Trakya topraklarında nereye giderseniz gidin şehir “Bizdensin beyaa” nidalarının duymanız içten bile değil. Bu sahiplenicilik, “Kimin köftesi daha güzel?” mücadelesiyle tatlı bir rekabete dönüşürken, bu kadim topraklardan çıkan onca lezzetten biri olan köftenin hem çeşitliliğini hem de zenginliğini gelin hep birlikte keşfedelim.
1- ÇAKAY KÖFTECİSİ / Edirne – Merkez
Rahmetli babası Mustafa Çakay’ın bir Yahudi’den öğrendiği tarifi 66 yıldır aralıksız sürdüren 78 yaşındaki Reşat amcanın 12 yaşından bu yana başından ayrılmadığı mangalda tam 66 yıldır Edirne’nin en lezzetli köfteleri pişiriliyor.
Edirne’de Balık Pazarı’na çıkan Direk Çarşısı’nın hemen köşesinde bulunan ve 1952 yılından bu yana hizmet veren Çakay Köftecisi, dededen toruna geleneksel köfte lezzetinin Edirne’de tek örneği. 65 yıldır aralıksız hizmet vermesi nedeniyle Edirne’nin en eski köftecisi unvanını elinde bulunduran Çakay Köftecisi’ndeki bu enfes köftenin lezzetinin sırrı, köftenin tamamen et ve harçtan oluşmasından kaynaklanıyor. Dükkanın genç çalışanlarından Burak, köftede hiçbir şekilde baharat ve soğan kullanılmadığını üstüne basa basa vurguluyor.
Yahudiler, Edirne’ye kültürden sanata, ticaretten mimariye kadar birçok alanda katkı sunarken gastronomiyi de es geçmemişler. Zira Edirne, 1960’lı yılların sonlarına kadar çok sayıda Yahudi’ye ev sahipliği yaptı ve bugün hala dünyanın dört bir yanında yaşları ilerlese de doğum yeri Edirne olan çok sayıda Yahudi yaşıyor.
İşte o Yahudilerin kente kattığı lezzetlerden biri de 66 yıldır aynı dükkanda hizmet veren Çakay Köftecisi’nde yaşatılıyor. Babasının bir Yahudi’den satın aldığı dükkanda yine başka bir Yahudi’den lezzetini öğrendiği köfteyi 66 yıldır aralıksız Edirnelilerle buluşturan Çakay Köftecisi’nin en eski temsilcisi 78 yaşındaki Reşat amca, ilerleyen yaşına rağmen hala mangalın başına geçiyor ve eşine az rastlanacak lezzette köfteler pişiriyor.
Köftenin sırrını, “Köftenin içinde kuru ekmek içi, irmik ve tuz var. Başka bir şey yok. Her etten köfte olmaz. Dana kaburga ve iç yağdan olur köfte. Ayrıca köfte mutlaka bir gün dolapta dinlenmelidir” sözleriyle anlatan Reşat Çakay, Yahudilerden öğrendikleri lezzeti hiç değiştirmeden bugün hala devam ettirdiklerini belirtiyor.
Köfte tabağı yanında ikram edilen kimyon ise damakta adeta bir bir şölen havası oluşturuyor. Ayrıca köftenin yanında servis edilen soğan, biber ve karalahanadan oluşan garnitürün acı sos ile olan enfes uyumu, köftenin lezzetini ikiye katlıyor.
Dükkanda verilen ayranın Edirne’nin yerel markalarından biri olan Elçili yoğurdundan yapılması ve nostaljik şişelerde servis edilmesi ise kare ası tamamlıyor. Burak, ayranın kendileri tarafından elde hazırlandığına dikkat çekiyor ve ekliyor: “Ayranın hası direk sütten değil, süt yoğurda dönüştükten sonra yapılır.”
Bu arada ayran demişken… Doğal yoğurttan yapılan bir ayranın tadını aldıktan sonra bir daha raf ayranlarının yanına bile yaklaşmayacaksınız. Zira bu büyük markaların çoğu, ticari kaygıya düşüp zamandan da tasarruf etmek adına ayranı direk sütten yapıyor. Oysa süt önce mayalanıp bekletilerek yoğurda dönüştürülür ve bu dönüşüm sonrası yoğurt, akışkanlığı sağlanarak ayran haline getirilir.
Adres: Mithat Paşa Mahallesi, Balıkpazarı Caddesi Aralık Sokak No: 8, 22100 Merkez / Edirne
Telefon: (0284) 214 87 90
2- GÜRDALLAR KÖFTE / Kırklareli – Merkez
Kırklareli’nin meyhaneleriyle meşhur Kasaplar Arası Çarşısı’nda bulnuan Gürdallar köfte sadece Kırklareli’nin lezzetli köftesiyle değil, diğer et çeşitlerinin yanı sıra meze ve tatlısıyla da meşhur. Alkollü bir mekan olmanın verdiği avantaj nedeniyle genellikle tercih nedenlerim arasında yer alan Gürdallar’ın köftesinin lezzetine diyecek yok ancak yanında verdikleri ve koyu kıvamlı biber salçası, lezzeti ikiye katlıyor. Yemek sonrası ise bu acılığı, limonlu tahin helvası öyle güzel bir şekilde kesiyor ki, ikinci porsiyonu söylememek elbette ki zorlaşıyor.
Adres: Karacaibrahim Mahallesi, Cumhuriyet Caddesi Şükrü Naili Sokağı No:12, 39000 Merkez / Kırklareli
Telefon: (0288) 214 81 44
3- KÜÇÜK MUSTAFA / Kırklareli – Merkez
Dana ve kuzu etinden elde edilerek yoğurulan köftelerin odun ateşinde pişirilmesi önemli, Küçük Mustafa için önemli bir püf noktası. Hele yanında sipariş edeceğiniz koyun yoğurdu ve mevsim salatası, damağınıza ayrı bir şölen katacaktır.
Adres: Karacaibrahim Mahallesi, 39000 Merkez / Kırklareli
4- KÖFTECİ AYDIN / Edirne – Uzunköprü
Pazar günleri hariç haftanın her günü akşam 6’ya kadar açık. Bir tek Çarşamba geceleri hizmet veriyor. Onun da nedeni, Uzunköprü’de kurulan Perşembe Pazarı için civar ilçe ve köylerden gelen üreticiler. Önceleri bir gece önceden gelerek hem tezgahlarını kuran hem de kendilerine güzel bir ziyaret veren pazarcıların sık sık gelmesi, Köfteci Aydın’ın günümüzde klasikleşen Çarşamba Geceleri’nin hikayesi. Köftenin yanı sıra tüm kırmızı et çeşitleri var. Köftesi ayrı güzel. Piyaz da mutlaka denenmeli.
Serhat şehri Edirne’nin kıyıda köşede kalmış semtlerinden biri olan Yıldırım’da bulunan ve özellikle gece yarısından sonra uzun bir süre sıra beklemek durumunda kalacağınız Ali Usta’nın ev köftesini aratmayan lezzeti kadar çorbası da meşhur.
6- KÖFTECİ MUAMMER/ Edirne – Uzunköprü
Köfteci Aydın’ın çırağı olarak sektöre giren ve Uzunköprü’de en bilinen üç köfteciden biri olan Muammer’de kuzu tandır dahil tüm kırmızı et çeşitleri ve alkol mevcut. Uzunköprü’nün markalaşan lezzeti köfte, Aydın ve Niyazi’de olduğu gibi burada da ayrıcalıklı. Özellikle bol zeytinyağlı piyaz, köftenin yanında olmazsa olmaz.
Adres: Atatürk Mahallesi, Hayrabolu Caddesi No: 174, 22300 Uzunköprü / Edirne
Telefon: (0284) 518 38 81
7- KALPAKOĞLU RESTORAN / Edirne – İpsala
Yunanistan’a giden sınır kapısı güzergâhında, bir benzin istasyonu içinde yer alan, sadece ve gösterişsiz bir mekan olan Kalpakoğlu, kapıdan içeri adım atar atmaz davetkar ızgara ve et kokusuyla sizi cezbedecek. Uzun ve ince bir şekilde servis edilen kaşarlı köfte ile satır et (köfte), yöreye özgü koyun yoğurdu ile müthiş bir uyum sergiliyor.
Adres: Londra Asfaltı Dörtyol Mevkii No: 6, 22820 İpsala / Edirne
Telefon: (0284) 616 90 78
8- CUMHURİYET KÖFTECİSİ / Tekirdağ – Hayrabolu
Hayrabolu’da yaz tatillerimin değişilmez lezzeti olan Cumhuriyet Köftecisi daha okula başlamadığım yıllarda tanıştığım bir lezzet. Ferit amcanın elinden çıkan lezzetli köfteler şu an ikinci kuşağa geçmiş durumda. 1982’den bu yana aralıksız aynı yerinde hizmet veren Cumhuriyet Köftecisi’nde kullanılan kuru baharatlar, köfteye ayrı bir lezzet katıyor.
Edirne Tahmis Meydanı’nda sadece gündüz saati hizmet veren Taşkın Usta’nın köfteli kuru fasulyesi farklı bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Parmak köftenin kuru fasulye olan uyumu tam anlamıyla mükemmel.
Adres: Çilingirler Caddesi, Tahmis Meydanı Merkez / Edirne
10- BİRTAT KÖFTE & ÇORBA SALONU / Edirne – Merkez
Sanayi gibi yerlerde nedense et ve et ürünleri hep lezzetli mi lezzetli olur. Edirne Küçük Sanayi Sitesi’nde Mustafa İnginar tarafından işletilen Birtat Köftecisi de bunlardan yalnızca biri. Aslında ‘Birtat’ ismi Türkiye’nin birçok noktasında oldukça meşhur ve kullanılan bir isimdir. Nasıl ki Kırklareli’nde, Keşan’da varsa Edirne’de de bu isimde bir köfteci var ancak elbette ki birbirinden bağımsızlar.
Sanayi gibi yerlerde ayrıca salça da çok lezzetli olur ancak buradaki lezzetli lezzetli olmasına ancak fazla sulu geldi ve bu da salçadaki orijinal tadı ve acıyı biraz bozabiliyor. Kendi yoğurtlarından ürettikleri ayran da oldukça iyi.
Adres: Abdurrahman Mahallesi, Küçük Sanayi Sitesi, 9’uncu Blok, Merkez / Edirne
Telefon: (0284) 235 32 95
11- HACI ORHAN KÖFTECİSİ / Kırklareli – Merkez
İlk olarak işe 1960’ta Kırklareli’nin Dereköy İlçesi’nde Hacı Orhan tarafından başlatılan gelenek, 1968 yılından bu yana Kırklareli merkezde, İnci Pasajı’nda devam ediyor. Babasından aldığı mirası aynı lezzetle sürdüren İsmail Keçeli, bir gün dinlendirdiği köfteyi ızgarada kendi yağıyla pişiriyor. 25 yıldır eti aynı yerden alan ve bu yüzden lezzet konusunda değişkenlik göstermeyen Hacı Orhan Köftecisi’nin bir diğer sırrı da eti kaburgadan ve hayvanın ön kolundan yapması.
Köfte yanında ikram ettiği garnitürlerde de oldukça iddialı olan Hacı Orhan Köftecisi, tüm garnitürleri kendisi hazırlıyor ve bu garnitürleri mevsimine göre yapıyor. Kırmızı biberden yaptığı salçayı biraz sulandırmak için kapya biber de kullanan İsmail Keçeli, tadının bozulduğuna inandığı için Mayıs ayından sonra salça vermiyor. Bu durum zaman zaman müşterinin eleştirisine yol açsa da İsmail Keçeli lezzetten taviz vermek istemiyor.
Salçanın yanı sıra ızgarada közlediği, zeytinyağ ve sirke kullanarak lezzetlendirdiği, Dokuzhöyük bölgesi biberinden yapılan ve Makedon turşusu olarak bilinen yağlı biberi ile de bir hayli iddialı olan Hacı Orhan Köftecisi’nde köftenin yanı sıra ciğer, pirzola, uykuluk, kuzu tandır ve biftek de mevcut.
Her güne özel bir çorbanın çıktığı işletmede Hayrabolu tatlısı da damakta ayrı bir tat bırakırken İsmail Keçeli dükkana tereyağ ve zeytinyağından başka yağ girmediğini de ısrarla vurguluyor.
Adres: Akalar Mahallesi, Balkan Caddesi, Tahmis Meydanı Merkez / Kırklareli
Telefon: (0532) 490 17 05
12- BALDIRANCI KÖFTE / Edirne – Merkez
Aslında liste seyyar köftecilerle dolup taşması lazımken şimdilik listemdeki ilk ve tek seyyar köfteciden bahsedeceğim size. Edirne Sanayi Sitesi’nde adeta bir efsane olan Baldırancı ismi, sadece sanayide değil Edirne’de de oldukça popüler. ‘Tombik Köfte’ diye tabir edebileceğim köftesini porsiyon olarak da sipariş edebilirsiniz ancak ben kesinlikle ekmek arası öneriyorum.
Ustası, geçmişten günümüze seyyar köfte kültürünü nadir sürdüren isimlerden biri iken ne yazık ki genç ve sorumluluk almaktan uzak çalışanları, ne mekanı fotoğraflamam konusunda ne de dükkanın hikayesi hakkında bilgi edinmem konusunda oldukça korkak davrandılar. Biraz hikaye, biraz bilgi ve biraz fotoğraf konusunda ustalarına danışmadan inisiyatif alamayan bu çalışanlara hak verebilirsiniz, ki ben de yadırgamadım ancak birtakım konularda sorumluluk alabilenler tarihe geçiyor ne yazık ki.
Tabii ki kızmadım ve Sanayi Sitesi’nin arkasında yol üzerinde bir minibüsten bozma bir kabinde seyyar olarak hizmet veren Baldırancı Köfte, hafif pişirilmesi nedeniyle ağızda sulu bir tat bırakıyor. Salçası da güzel. Ayrıca dilerseniz sucuğu da tavsiye ederim ki onu da ekmek arası yemeniz şartıyla.
Adres: İstasyon Mahallesi Nilüfer Caddesi, Merkez / Edirne
Telefon: (0543) 271 45 72
12- ÇALGILI MEYHANE / Edirne – Merkez
Meyhane köftelerinin bir başka lezzeti olur hep. İşte Edirne’nin en ritüel meyhanelerinden biri olan Çalgılı Meyhane’deki köfteler de farklı bir lezzete sahip. Alkolün verildiği ortamlarda köfte güzel olmalıdır ki akşamcı diye tabir edeceğimiz müdavim; rakıysa rakı, şarapsa şarap, biraysa bira, alkolün yanında et yerken damak lezzetine önem verdiği için bu hassasiyet mekancıya da yansır. Tipik Edirne köftesi olarak adlandırabileceğim Çalgılı Meyhane köftesi, iri ve sulu haliyle damağınızda hoş bir lezzet bırakacaktır.
Adres: Saraçlar Caddesi Zindanaltı mevkii No: 2 Merkez / Edirne
13- UĞURLU KARDEŞLER KÖFTECİSİ / Kırklareli – Babaeski – Pancarköy
Kırklareli il genelinin adeta bir köfte cennetinin olduğunun en güzel örneklerinden biri de Babaeski’nin Pancarköy Köyü’ndeki bu şirin işletme. 74 yaşındaki Recep Uğurlu, her gün ızgara başına geçiyor ve sıfır katkılı yüzde yüz dana etinden oluşan kıymadan yaptığı köftesini her gün kendi yoğuruyor ve ızgarada pişirerek ziyaretçilerine sunuyor.
Askerde aşçı olmanın verdiği avantajı 27 yıldır bu mütevazı işletmesinde kullanan Recep Uğurlu, köftesindeki lezzetin sırrını kaburga yağından kaynaklandığını belirtiyor. Recep Uğurlu’nun köftesi kadar köftenin yanında ikram ettiği domates sosuyla da tiryakilik yaratıyor.
Yazdan hazırladığı domates sosunun içine biber ve sarımsak ilave eden ve son olarak servisten önce zeytinyağı ile bu özel karışımı harmanlayan Recep Uğurlu, dört içinde tüketilmezse ekşiyen ev yapımı yoğurduyla da dikkat çekiyor. Köfte, sos ve yoğurt üçlüsü öylesine lezzetli ki işletme belirli aralıklarla üst düzey bürokratları ağırlıyor.
Adresi: Pancarköy Babaeski / KIRKLARELİ
Telefonu: 0288 573 34 00
14- ÖZEL KÖFTE / Kırklareli – Dereköy
Kırklareli’nin Bulgaristan sınırına yakın bu küçük ama bir o kadar da şirin köyünde anne köftesiyle tanışmak isterseniz adresiniz Özel Köfte olsun. Köy meydanında küçücük bir yerde bir yıldır hizmet veren Özel Köfte, dana kıymasından yaptığı köfteyi kendi yoğuruyor ve kendi pişiriyor.
Kırklareli’nin marka köftecilerinden Küçük Mustafa’nın yanında yıllarca çalıştıktan sonra köyündeki mütevazı işletmesini açan Tuncer Küçük köftenin yanı sıra sucuk ve tavuk hizmeti de sunuyor.
Adresi: Dereköy / KIRKLARELİ
Telefonu: 0506 485 35 06
15- KÖFTECİ ZAHİT / Kırklareli – Pınarhisar
Kırklareli’nin Pınarhisar ilçesindeki en eski köftecilerden biri olan Köfteci Zahit; biftekten bonfileye, sucuktan ciğer şişe et ve et ürünlerinde geniş bir yelpazeye sahip olsa da özellikle köftesiyle adından söz ettiriyor.
40 yıldır köftecilik yapan 63 yaşındaki Zahit Çalış ve iki oğlu tarafından 8 masalık mütevazı bir dükkanda hizmet veren Köfteci Zahit, Istrancalar’da beslenen hayvanlardan elde edilen eti günlük olarak hazırlıyor ve sabah 06.00’da yapılan köfteler gün içinde tamamıyla tüketiliyor.
Kimyon, karabiber ve tuzdan oluşan harç dışında köfteye soğan ve hiçbir baharat katmayan Köfteci Zahit’in köftenin yanında ikram ettiği ve elde hazırlanan biber ve domates salçasını karıştırarak servis ettikleri acı sos da köfteyle mükemmel bir uyum gösteriyor. Porsiyonu 15 TL’den satışa sunulan köftenin yanında ayran da işletmenin ikramı.
Şekil itibariyle Kırklareli köftesinden farklılık gösteren Pehlivanköy’deki Yılmaz Eser’in köfteleri, lezzet olarak da uzun süre aklınızdan çıkamayacak. Yılmaz Eser’in lezzetinin sırrı ise köftenin tamamıyla dana kaburgasından yapılması. Yanında ikram ettiği jalapeno biber de köfteye lezzetli bir acılık katıyor.
Ette olan deneyimini 2009 yılından itibaren işletmesinde sürdüren Yılmaz Eser ayrıca Pehlivanköy’de üretilen sucuğu ile de bir hayli iddialı. Pehlivanköy dışından gelen et ürünlerini işletmesine sokmayan Yılmaz Eser haftanın her günü akşam 21.00’e kadar açık. Köftenin porsiyonu 20 TL.
Adresi: Kazım Dirik Mahallesi Zübeyde Hanım Meydanı No: 13/D Pehlivanköy / KIRKLARELİ
17- ARZU IZGARA SALONU / Kırklareli – Babaeski
İlkokul yıllarından itibaren sektörün içinde olan, babasına yardım ederek başladığı iş hayatını gündüzleri kasapta çalışarak akşamları ise kendisine ait seyyar aracında köfte satarak sürdüren 1971 doğumlu Beytullah Aran’ın dört yıldır işlettiği Arzu Izgara Salonu, benim gibi kaşarlı köfte tutkunlarının ilk adresi olacak nitelikte. Hem kasaplık hem de lokantacılık işini yan yana kurduğu iki dükkanda sürdüren Beytullah Aran, tüm et ürünlerinde iddialı ancak alışılagelmişin dışında bir şekle sahip olan kaşarlı köftesiyle ön plana çıkıyor.
Ortalama 250 gram ağırlığında gelen köftenin içine eski kaşar koyarak lezzetini katlayan ve kaşarlı köfteye hem görsel hem de lezzet anlamında farklı bir bakış açısı getiren Beytullah Aran, damar ve kelle çorbası ile de damak çatlatıyor. Kasap olmanın verdiği avantajla kaşarlı köftesini dananın kol, but ve kaburgasıyla karıştıran ve bu karışımı kuzu döşü ile harmanlayan Beytullah Aran baharat olarak ise köfteye sadece tuz, karabiber ve kimyon katıyor. 200 gram gelen normal köftenin porsiyonunun 16 TL olduğu işletmede tek kaşarlı köfte ise 20 TL.
Adresi: Hacı Hasan Mahallesi Çavuşoğlu Sokak No: 1 Babaeski / KIRKLARELİ
1996’dan bu yana Lüleburgaz’ın Turgutbey Köyü’nde hizmet veren Doyuran Köftecisi her ne kadar köftesiyle ön plana çıksa da burada bir lezzet var ki adeta damak çatlatıyor. Ön siparişle yaklaşık 50 dakikada pişirilen sacda patates, Doyuran Köftecisi’ne has bir lezzet olma özelliğini taşıyor.
Köftenin yanı sıra antrikot, pirzola, bonfile gibi et ürünlerinin de bulunduğu işletme 1996 yılından bu yana hizmet veriyor ve babasından devraldığı işletmeciliği eşiyle birlikte yürüten üniversite mezunu Samet Güner, gündüz 12.00’den gece 00.00’a kadar lezzetli etlerini ve mezelerini ziyaretçilerin beğenisine sunuyor.
Eşi tarafından hazırlanan mezeler ise kesinlikle denemeye değer. İşletmenin adı gibi oldukça doyurucu olan köftenin porsiyonu ise 18 TL.
Kırklareli’nin nüfus yoğunluğu en kalabalık ilçesi Lüleburgaz’a bağlı bir belde olan Ahmetbey, köftesi ve köftecileriyle meşhurken beldede köftecilik geleneğini başlatan ve beldenin en eski köftecisi olma özelliğini elinde bulunduran Yörükoğlu Köftecisi, enfes köftesinin yanı sıra tarihiyle de dikkat çekiyor.
1960 yılında masaları olmayan küçük bir dükkanda başlayan bu hikaye şimdilerde marka lezzet haline dönüştü. 1923 doğumlu Yörük Mehmet lakaplı Mehmet Gündağ tarafından açılan dükkan bugün torun Mehmet Gündağ tarafından başarıyla sürdürülüyor.
Yüzde 100 dana etinden olan köfte yiyenlerin damağında sadece et tadı bırakıyor ve bu lezzet baharatlı ekmek ile servis ediliyor. Kimyon, karabiber ve tuz dışında hiçbir maddenin katılmadığı köfte kadar kendi hazırladıkları acı sos ve piyazları da lezzetli mi lezzetli. Köftenin kilosu 100 TL.
Adresi: Gündoğu Mahallesi Atatürk Caddesi No: 1/A Ahmetbey – Lüleburgaz / KIRKLARELİ
Köfte konusunda markalaşan Lüleburgaz’ın Ahmetbey beldesi bugün birbirinden lezzetli köftelerin ziyaretçilerin damak zevkine sunulduğu tamı tamına 14 köfteciye ev sahipliği yapıyor ancak baba mesleği köfteciliği 1989 yılından bu yana sürdüren Samet Asarlı, tüm et ürünlerini kendi kasaplarından temin ettiklerini önemle vurguluyor.
Yörede otlayan hayvanlardan tedarik edilen etlerin hiçbir katkı maddesi olmadan, sadece tuz, karabiber ve kimyon dışında baharat kullanmadan servis etmelerini lezzetinin sırrı olarak açıklayan Samet Asarlı, köftenin yanı sıra kendi ürettikleri sos ve yoğurdun da köfteyi en güzel şekilde tamamladığını belirtiyor.
Baharata bulandırıp ızgarada ısıttıkları ekmek ile servis edilen köftenin kilosunun 100 TL olduğunu hatırlatalım.
Adresi: Gündoğu Mahallesi Atatürk Caddesi Ahmetbey – Lüleburgaz / KIRKLARELİ
Telefonu: 0288 423 15 97 / 0532 297 86 39
20- YAŞAR KÖFTECİSİ / Kırklareli – Vize – Kıyıköy
Kıyıköy’e geldiniz ve balık yemek istemiyorsanız sizi Yaşar Usta’ya alalım. Kırklareli bölgesinde otlayan hayvanlardan elde ettiği etten oluşan köfteyi 15 yıldır eşi Sabriye Sağdıç’la birlikte mütevazı dükkanlarında ziyaretçilerin beğenisine sunan Yaşar Usta’da yiyeceğiniz köftenin yanında yoğurt ve piyaz siparişi de vermeyi unutmayın. Köftenin porsiyonu 17 TL.
Adresi: Cumhuriyet Mahallesi No: 28/A Kıyıköy – Vize / KIRKLARELİ
Telefonu: 0536 454 25 31
21- SEYİR KAHVALTI & IZGARA / Kırklareli – Vize
Vize’nin aile işletmesi olarak ön plana çıkan bir diğer işletmesi de Seyir Kahvaltı & Izgara. Kıyıköy yolu üzerinde Vize çıkışında bulunan ve ziyaretçilere hem açık hem de kapalı mekanda yemek yeme imkanı sunan işletme, eşsiz bir manzaraya da ev sahipliği yapıyor. Et ürünlerinin yanı sıra kahvaltı seçeneğiyle de ön plana çıkan işletmede ayrıca sipariş usulü Boşnak mantısı da sunuluyor.
Köftenin yanı sıra pirzola, bonfile, antrikot ve külbastı gibi et ürünleriyle ön plana çıkan işletme baba Sadık Aykanat tarafından kurulmuş ve bugün oğlu Egemen Aykanat’la birlikte hem leziz ürünleriyle hem de içten misafirperverlikleriyle ziyaretçilerini ağırlıyor. Etlerin günlük olarak geldiği işletme, Vize’nin kiloyla et satışı yapan tek mekan olma özelliğini de elinde bulunduruyor.
Kahvaltıda sunulan hamur ürünleriyle de dikkat çeken işletmede Aykanat ailesi tarafından yapılan puf ekmekler ise gerek et ürünlerine gerekse de kahvaltıya ayrı bir lezzet katıyor.
Adresi: Mehmet Akif Mahallesi Kömürköy Yolu Sokak No: 13 Vize / KIRKLARELİ
Eğer yolunuz, Kırklareli’nin Karadeniz kıyısında bulunan sahil kasabası İğneada’ya düşerse ve balık ve deniz ürünü dışında biz lezzetle tanışmak isterseniz adresiniz Dobro Doşli Rumeli Köftecisi olsun. Makineye değmeden hazırlanan köfteler deyim yerindeyse tam bir ev köftesi. İğneada bölgesinde otlayan hayvanlardan elde edilen et, karabiber dışında hiçbir baharat kullanılmadan ziyaretçilere sunuluyor.
Bulgaristan’ın Deliorman bölgesinden göç eden bir ailenin oğlu olan İbrahim Küçükoğulları tarafından işletilen Dobro Doşli Rumeli Köftecisi, Küçükoğulları’nın 40 yıllık tecrübesiyle ziyaretçilere lezzetli bir köfte deneyimi sunuyor. Unutmadan “Dobro Doşli”nin Boşnakça “Hoş geldiniz, iyi geldiniz” anlamına geldiğini de belirtelim.
Adresi: Deniz Mahallesi İğneada – Demirköy / KIRKLARELİ
Telefonu: 0535 019 67 70
22- MUST-ET / Kırklareli – Pınarhisar – Poyralı
Kırklareli’nin Pınarhisar ilçesine bağlı olan ve daha çok pekmezi ile meşhur olan Poyralı Köyü’nde 2017 yılından bu yana Must-Et markasıyla hizmet veren Mustafa Kaçanlar Trakya’nın Nusret’i olma yolunda emin adımlarla ilerliyor.
Gölcük depremi sonrası 2002 yılında Kırklareli’ne gelerek sıfırdan bir hayata başlangıç yapan Mustafa Kaçanlar, çobanlıkla başlayıp garsonlukla sürdürdüğü meslek hayatında şu an zirvede. Üç yıl çalıştığı Meydan Köftecisi’ni satın alarak Must-Et markasını yaratan Mustafa Kaçanlar, et konusunda iddialı ancak kuzu küşlemede ve köftede bu iddiasını bir adım daha yukarıyı çıkartıyor.
Comments
1 Yorumali çıtak
Ara 5, 2018kutlarım…güzel bir araştırma ve sunum…