Osmanlı’ya 92 yıl başkentlik yapan, Cumhuriyet kenti Edirne’nin Meriç, Tunca, Arda ve Ergene nehirlerinin yarattığı deltalar ile bölgeye mahsus iklimin yarattığı bitki örtüsünün yanı sıra özellikle yöreye özgü çeşitli otlar ve kekikle beslenen koyunların sütünden oluşan Edirne Beyaz Peyniri, kentteki onlarca lezzetlerden sadece bir tanesi.
Edirne yöresinin otları ile beslenen, yüzde yüz yağlı koyun sütünden yapılan Edirne Peyniri’nin en büyük özelliklerinden biri de hiçbir karışıma tabii olmaması.
Yani Edirne Peyniri ya yüzde yüz koyun sütünden ya da günümüzde koyun sütünün az olduğunu göz önünde bulundurursak yüzde yüz inek sütünden yapılıyor.
Bir başka deyişle 2 sütün hatta keçi sütünü de dahil edersek 3 sütün karışımından yapılan peynirler, kendine has bir lezzeti bulunan Edirne Peyniri’nin özelliğini yansıtmıyor.
Bunun nedeni de, uzun yıllar mandıracılık yapan Vural Pekgirtine, “Çünkü farklı sütler peynir oluşumunda uyuşmazlığa neden olur. Hem tadı bozar hem mineralleri yok eder” diyerek açıklıyor.
Edirne Peyniri’nin bir başka dikkat çekici özelliği de peynirin mayasının yüzde yüz doğal yollardan yapılması.
Yani mayanın kültürsüz yollardan elde edilmesi. Bu da, Edirne Peyniri’nin lezzetinin bir başka püf noktası.
Son bir bilgi daha:
Türkiye’de 193 adet farklı peynirin üretiliyor ancak bunların sadece 8 tanesi coğrafi tescilli. Edirne Peyniri de bu 8 coğrafi tescilli peynir arasında bulunuyor.
Coğrafi tescili bulunan peynirler şu şekilde:
– Edirne Beyaz Peyniri
– Diyarbakır Örgü Peyniri
– Erzurum Civil Peyniri
– Erzurum Küflü Civil Peyniri
– Erzincan Tulum Peyniri
– Ezine Peyniri
– Hellim Peyniri
– Kars Kaşarı